Saltimbocca – allein der Name dieses Gerichts klingt wie eine Einladung nach Italien. Übersetzt bedeutet es „Spring in den Mund“, und das tut es tatsächlich. Dieses traditionelle Gericht aus der römischen Küche vereint saftiges Kalbfleisch, würzigen Schinken und aromatischen Salbei zu einem kulinarischen Erlebnis, das nicht nur die Sinne anspricht, sondern auch die Seele wärmt. Mit einem guten Rezept für Saltimbocca können Sie diese italienische Köstlichkeit auch in Ihrer Küche zubereiten und ein Stück mediterranes Lebensgefühl genießen.
Die Zubereitung von Saltimbocca beginnt mit der Wahl des richtigen Fleisches. Dünne Kalbsschnitzel sind die Basis, und ihre Qualität ist entscheidend. Sie werden leicht plattiert, damit sie zart und saftig bleiben. Auf jedes Schnitzel wird ein Blatt frischer Salbei gelegt, das mit einer Scheibe luftgetrockneten Schinkens – traditionell Prosciutto – bedeckt wird. Mit einem Zahnstocher fixiert, entsteht so die typische Optik, die Saltimbocca unverwechselbar macht.
Das Braten ist der Moment, in dem die Zutaten miteinander verschmelzen. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl und einem Hauch Butter werden die Schnitzel scharf angebraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Der Salbei gibt sein Aroma frei, der Schinken wird leicht knusprig, und das Fleisch bleibt zart. Nach dem Anbraten wird die Pfanne mit Weißwein abgelöscht, der die Basis für eine leichte, aromatische Sauce bildet. Ein Spritzer Zitrone verleiht dem Gericht Frische und sorgt für eine angenehme Balance.
Saltimbocca ist ein Gericht, das durch seine Schlichtheit und Eleganz besticht. Es zeigt, wie wenige, aber hochwertige Zutaten ein kulinarisches Meisterwerk schaffen können. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Schinken und der aromatischen Sauce ist unvergleichlich und bringt die Essenz der italienischen Küche auf den Punkt.
Serviert wird Saltimbocca traditionell mit Beilagen wie Risotto, Kartoffeln oder frischem Gemüse. Auch Polenta oder ein leichter Salat passen hervorragend und machen das Gericht zu einem vielseitigen Highlight. Mit einem Glas Weißwein, vorzugsweise einem frischen Pinot Grigio, wird das Essen zu einem rundum gelungenen Erlebnis, das die Leichtigkeit Italiens in Ihre Küche holt.